上海会客厅｜阿大葱油饼要回老弄堂重起炉灶？我们和阿大师傅聊了聊
说起“阿大葱油饼”，很多上海市民一定非常熟悉，这可是沪上美食界的一段传奇故事，此处剧情不再展开。最近，因为永嘉路上葱油饼门店重新开张营业而引发了一波关注。极具戏剧性的是，“阿大葱油饼”创始人阿大师傅通过个人微博表示，永嘉路上的这家葱油饼店与自己没有任何关系。那么，当时得到饿了么支持的“阿大葱油饼”为何突然要离开经营多年的永嘉路？阿大师傅目前身体情况如何？本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们上门看望了阿大师傅，同时与这位上海滩的传奇老手艺人进行了一次面对面的对话。《上海会客厅》视频节目饿了么不再扶持阿大，租约到期自愿搬离阿大师傅住在南昌路附近的老弄堂里，我们早上到了阿大师傅家，在门口等了许久才开门。阿大刚刚起床，吃完早饭，自己点了一支烟，看上去精神不错。他告诉我们，这一年来几乎没怎么开业。对于结束永嘉路的经营，一是因为店铺租赁合同到期，二是考虑到房租太贵。在家中看着窗外思考的阿大阿大是从1982年开始做葱油饼的，中间曾辗转于多处摆摊经营，包括南昌路附近的小菜场。2016年9月，阿大的葱油饼摊头因无证无照经营被责令关门停业，引起了社会广泛关注。后来在社会多方关注和饿了么的支持下，在永嘉路以全新面貌“重出江湖”。“阿大葱油饼”为何突然要离开经营多年的永嘉路呢？说起来，这其实与饿了么扶持方案的改变有关。2016年10月，饿了么与阿大签订了一份《扶持“阿大葱油饼”项目协议》，根据这份协议，永嘉路店铺的房租和装修费用由饿了么承担，营业收入归阿大所有，水电煤等费用由阿大承担。2017年10月，协议到期之后，饿了么与阿大又进行了续签。饿了么《扶持“阿大葱油饼”项目协议》不过，从2021年开始，这份协议发生了变化。2021年3月，阿大与二房东、饿了么签订了一份租赁合同，租赁期为两年。按照租赁合同，房租近三万元，由阿大需要和饿了么共同承担，其中饿了么支付房租的三分之二，阿大支付房租的三分之一。此外，阿大还与饿了么签订了一份承诺书，按照这份承诺书，阿大保证严格遵守三方签订的租赁合同，知晓饿了么不再对自己有任何资助义务，并同意在2023年3月9日租约到期之后自愿搬离永嘉路店面。对于协议的变化，阿大个人认为，这或许是因为饿了么前几年被阿里收购，不能再按照最初的项目协议履行，而且当初对接项目的饿了么员工之后相继离职了。永嘉路老店的“阿大葱油饼”（ 任国强 摄影）记者发现，在租赁合同当中，门面的实际使用面积为7平方米。阿大还告诉记者，除了房租成本，店里的两位帮工要包吃包住，现在人工成本也很高，所以他也无力在租约到期之后重新去租下门面。在这次房租到期之后，他只能先把两位帮工回掉了。离开永嘉路回到老弄堂，一切似乎回到原点在很多人眼里，阿大做生意似乎非常刻板，甚至有些不通人情，每天只做到下午3点半，周三挂起休息的“免战牌”。其实，阿大还有一些不为人知的一面。之前，永嘉路上一些点心店、小吃店和奶茶店，因为生意不好，希望阿大能帮他们一把。阿大每天给“阿大的邻居们”提供10个葱油饼，这些“邻居”可以作为福利搭配卖给店里的熟客。阿大在回忆这段往事时笑着告诉记者“当时真的是多了也没有，因为我每天就做这些葱油饼，只能一家店给10个葱油饼支持一下。”之前曾有人看中了阿大的手艺，表示要投资百万元给他开店，并付他三万元月工资，也有大型商超来找过他，表示可以做成真空包装，阿大都拒绝了，他四十年如一日守着自己的那份手艺。具有戏剧性的是，“阿大葱油饼”虽然是由阿大一手创立的，但围绕他创立的“阿大葱油饼”品牌的江湖争夺战却一直在暗流涌动。阿大注册成功的人物图形商标最让人遗憾的是其商标被人抢注，就在“阿大葱油饼”2016年10月搬迁到永嘉路重新开业之前，上海的一家本土餐饮有限公司在当年9月28日申请“阿大葱油饼”商标，并于2018年1月注册成功。后知后觉的阿大在2018年12月注册了小微企业，先后两次申请“阿大葱油饼”的30、35和43分类，但一直未成功。2018年12月28日申请注册人物图形商标，2019年12月申请成功；在2019年6月19日，申请注册“吴根存”和“阿驼”两个商标（详见本报之前报道）。记者近日查询相关资料发现，这家抢注的餐饮公司注册在乍浦路，已于2020年1月被注销，乍浦路是曾经的沪上餐饮一条街。阿大表示，永嘉路门店现在的经营者在之前曾用了他老店的品牌标识，甚至包括员工服装上也用了“阿大葱油饼”的名称，他发现之后，已经叫停了。天井里是从老店搬来的物品和招牌阿大其实早已经过了退休年龄，这次离开永嘉路之后，很多人劝阿大搞搞品牌合作，不用自己再做葱油饼了，何必那么辛苦。但阿大表示，自己在家闲不住，还是想继续做下去。阿大披上外套带我们去楼下看看，这是典型的上海弄堂人家的天井，里面堆着从老店拿回来的物品和招牌，而那块招牌正是在永嘉路老店亮相多年的大店招。阿大表示，自己准备在天井这里重新开业，同时会向社区进行申请，而这里正是他2016年最初开店，一切似乎又回到了原点。阿大出行的电动座驾对话阿大师傅：我要把葱油饼做下去，发扬光大Q新闻晨报·周到：吴师傅，侬好，能否先介绍一下你自己和目前情况？A 阿大：我叫吴根存，人家叫我“阿大”，我以前在永嘉路做葱油饼，因为永嘉路（老店）房租到期了，我现在永嘉路不做了。我想回到自己原来的地方，重新开始做。Q新闻晨报·周到：重新开店的话，你觉着自己现在身体情况怎么样A 阿大：以前（身体）比较差一点，现在恢复得可以。Q新闻晨报·周到：你今年几岁了？心态怎么样？A 阿大：67岁，我的心态很好Q新闻晨报·周到：你觉得自己葱油饼能做到什么时候？A 阿大：根据自己的情况量力而行吧。Q新闻晨报·周到：大家为什么喜欢吃你的葱油饼？A 阿大：葱油饼是上海小吃，对上海人来说，是一种怀旧。顾客过来购买，尝尝这个味道，也是想体验上海以前的葱油饼到底是什么样的。我以前做的葱油饼就是小时候的味道，所以顾客很喜欢，特别是上海市民。当然，这个饼一定要做好，质量要保证，才能使人家喜欢。Q新闻晨报·周到：采访最后，侬对我们的读者有什么想说的？A 阿大：我希望把这葱油饼做好，也希望大家有机会过来品尝。阿大给晨报读者的亲笔信：我要把“阿大葱油饼”做下去，发扬光大小小一只葱油饼，折射着城市的温暖罗英：资深出版人、上海文化出版社副总编辑，长期关注美食话题最近又有阿大师傅的消息，因为租期原因阿大已经告别永嘉路，即将重回他家楼下开店，兜兜转转七年，阿大又回到了原点。一只草根葱油饼的话题，居然可以在上海滩延续十几年，从“阿大葱油饼是否合法经营”到“阿大葱油饼商标”的探讨；从“上海草根美食如何能够长盛不衰”到“后阿大时代”阿大葱油饼何去何从……或许，这次“阿大葱油饼”再度开张，又将引来坊间热议。罗英镜头下不同表情的阿大最早关注阿大是出于职业习惯。当时，我正担任本埠一本画报的主编，关注社会热点报道。2015年底，我去绍兴路上班，数月后得知，在网上传得沸沸扬扬的有关阿大葱油饼“开开关关”的话题终于尘埃落地，得益于线上平台“饿了么”的资助，阿大的葱油饼在永嘉路上又可以香飘飘了。从绍兴路走数分钟就到永嘉路阿大店铺了，我自以为可以“近水楼台先得月”，不料，阿大的店铺门口，永远排着长队，据说平均排队3小时，你才能尝到阿大葱油饼的美味。没有吃到阿大葱油饼，我随手用手机记录下阿大葱油饼的“奇观”。以后，断断续续，我又不定期地拍摄到酷暑寒冬下、大雨雪飘中，阿大铺前的长队；拍摄下刚下飞机、拖着行李箱排队买葱油饼的老外……2019年4月22日拍摄 画外音：今朝落雨，阿大葱油饼店生意依然火爆，外国人也在耐心排。最近几年，“阿大葱油饼”的营业时间也变得不确定了，有时候看着阿大在店铺里忙碌，身体如弓，手吃力地撑着工作台借力，感觉“廉颇老矣”，再看看门前的队伍，突然想到：究竟是食客喜爱阿大葱油饼？还是阿大爱着自己的葱油饼事业？或者兼而有之呢？一只叫阿大的葱油饼，折射着一座城市的温暖。2017年3月29日 拍摄 By罗英画外音：今天是周三，阿大葱油饼店休息日，中午，阿大开着他的座驾，又到店门口，眼睛直勾勾看着店铺。阿大和葱油饼，就是这种密不可分的关系吧！因为一只葱油饼，阿大出名了。因为阿大葱油饼，阿大一次次成为互联网上的社会话题。这一次，又见阿大的消息，我居然有点喜忧参半。喜的是，又将闻到阿大葱油饼的香味；忧的是，阿大葱油饼还能香多久，毕竟，草根的阿大与快速发展的时代有点渐行渐远了。但我相信，所有像我一样关注阿大的人，都会祝福阿大身体健康，期盼阿大葱油饼永远飘香；我更相信，早已是网络红人的阿大，身上自带“麦克风”，无论遇到什么困境，都会遇到众人相助的。重起炉灶的阿大，这次能成功吗？在完成与阿大师傅的对话采访之后，我们顺路前往永嘉路的门店看了看。有意思的是，我们发现葱油饼店现在挂出了“Wangji王记”的招牌，店招一旁写着：勤劳的王记人于1978年改革开放开始制作葱油饼。葱油饼代表上海市民的一种记忆，情怀！葱油饼是上海市的特色小吃，酥香可口，老少皆宜！“阿大葱油饼”永嘉路老门店已经改为“Wangji王记”这似乎将这家葱油饼店的历史又往前翻了一大页。一位同事告诉我们，她家人在永嘉路排队买葱油饼时，突然发现招牌换掉了，顿时感觉葱油饼也勿香了。而“沪上王记”商标持有人王永新师傅对此表示，永嘉路这家店与自己没有关系。永嘉路新店家的葱油饼价格仍然为10元，延续了“阿大葱油饼”之前的价格体系，在上海滩，能把葱油饼卖到这个价格的人家目前应该也是独此一家了！有意思的是，在这个城市当中做葱油饼的上海师傅却越来越少了，正如阿大师傅所说的，真正做得动葱油饼的上海人也没几位了，关键是吃不了苦。画家笔下的阿大和现实场景中的阿大（漫画 By罗志华）今天的葱油饼的江湖依然闹猛，但竞争更加白热化，各路人马竞相入市，其中不乏上市公司。要在家门口重起炉灶的“阿大”，这次能成功吗？各位市民朋友，侬是否欢喜吃葱油饼？阿大师傅后面应该如何把他和葱油饼的故事继续演绎下去，也欢迎各位读者朋友在读者评论当中留下宝贵建议。
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